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差示掃描量熱儀DSC在食品方面應用近年來差示掃描量熱儀DSC的應用發展很快，尤其在高分子領域內得到了越來越廣泛的應用。它常用于測定聚合物的熔融熱、結晶度以及等溫結晶動力學參數，測定玻璃化轉變溫度Tg；研究聚合、固化、交聯、分解等反應；測定其反應溫度或反應溫區、反應熱、反應動力學參數等，已成為高分子研究方法中不可缺少的重要手段之一。...
12-06 2021
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DSC在淀粉中的應用介紹了DSC?熱分析儀的原理與性能,?利用DSC研究淀粉糊化與老化過程的熱力學性質，測定玻璃化轉變溫度,并對其在食品研究中的發展趨勢進行了展望。...
06-15 2020
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大豆分離蛋白的組成與功能性質本文對國產和進口的兩種大豆分離蛋白進行了分析,比較了它們的化學組成與功能性質。與進口的大豆分離蛋白相比,國產的大豆分離蛋白灰分較高,乳化能力較高,熱變性時熱焓較小,分子量較小;兩種蛋白質水合能力和凝膠性質相近;國產大豆分離蛋白的溶解性好于進口產品,但分散性卻低于進口產品;研究結果表明:國產大豆蛋白在加工過程中解聚和降解較多,且粉末未經工藝處理。...
06-15 2020
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